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带血茸的加工方法:(二)回水与煮头

文章出处:中国鹿肉网作者:九鹿鹿业人气:发表时间:2016-06-15 18:33:20
  带血茸回水与排血一样,1~3水需连日进行,不过带血茸回水技术
比排血茸难度大。因带血茸头水煮程度轻,茸皮尚未充分熟化变性,韧
性低,容易破,尤其2~3水要十分小心。所以要求勤水煮,勤检查,勤
冷凉。马鹿茸每次水煮40~50秒钟,冷凉30秒钟,梅花鹿茸每次水煮
30~40秒钟,冷凉30秒钟,直至茸毛耸立,茸头有弹性,有熟蛋黄香
味为止,然后准备烘烤。
  三水可煮茸的上2/3,水煮仍需小心。水煮时间与二水相同或略长
些。四水可煮茸的上1/2,四水之后,可煮茸的尖部,俗称煮头,煮头
的时间和下水次数不限,主要是把干硬的茸头煮软,进而煮至较硬且有
弹性的程度。
 
      
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