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带血茸的加工方法:(三)烘烤

文章出处:中国鹿肉网作者:九鹿鹿业人气:发表时间:2016-06-15 18:33:23
  带血茸的脱水主要靠烘烤,1~4水每天烘烤1次或2次。即每次水
煮结束擦干即可烘烤,温度70℃~75℃,时间2~3小时,每次烘烤结
 束,擦去油脂冷凉,送入风干室。
 带血茸在烤箱内的放置,一般应平放,为了血液分布均匀,应在
 1~4水烘烤时中间翻转一次。
  带血茸在烘烤过程中,由于鹿茸中水分内扩散能力大于外扩散能力
,水气沉积于茸皮下,易造成膨皮。所以要经常观察和检查,一旦发现
膨皮,应立即针刺放出气体和液体,待鹿茸冷凉后在膨皮处垫上纸,用
 绷带轻轻缠压,然后继续烘烤。 具体水煮烘烤时间可参照表。   
 表 带血茸加工水煮烘烤时间   
 
马鹿茸
花二杠锯茸
花三杈锯茸
水煮
烘烤
水煮
烘烤
水煮
烘烤
下水
次数
时间
(秒)
温度
时间
小时
下水
次数
时间
(秒)
温度
时间
小时
下水
次数
时间
(秒)
温度
时间
小时
第一天
3-4
60-80
73
2-3
2-2.5
3-4
40-60
73
1.5-2
3-4
50-60
73
2-2.5
2-2.5
第二天
5-7
40-50
73
1.5-2
3-4
10-20
73
1-2
4-5
30-40
73
2-3
第三天
4-5
40-50
73
1.5-2
3-4
10-20
73
1-2
4-5
20-30
73
1-1.5
第四天
3-4
50-60
73
1-1.5
3-4
10-20
73
1-1.5
3-4
10-20
73
1-1.5
  
 
      
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